冷凍食品作為方便食品的一個(gè)重要類別，因其具有烹飪簡(jiǎn)單、保質(zhì)期較長(zhǎng)、口味穩(wěn)定等特點(diǎn)，受到許多消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著消費(fèi)者可支配收入的不斷增加，冷鏈技術(shù)的逐步提升，以及人們對(duì)便捷性的強(qiáng)烈需求，中國(guó)乃至全球冷凍食品的市場(chǎng)規(guī)模都在不斷擴(kuò)大。憑借著便捷性和工業(yè)化的特性，冷凍食品已經(jīng)成為國(guó)家食品工業(yè)的重要組成部分。

一、疫情后，居家烹飪成為主流趨勢(shì)，可提升烹飪效率的冷凍食品備受消費(fèi)者青睞，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)冷凍食品持有積極認(rèn)可的態(tài)度，冷凍食品規(guī)模不斷擴(kuò)大。

研究報(bào)告表明，盡管疫情后人們的生活已逐漸回到正軌，但省時(shí)、省力、新鮮美味的產(chǎn)品似乎更加受到歡迎。有三分之二的全球消費(fèi)者正在尋找簡(jiǎn)單而便捷的方式來(lái)保證日常營(yíng)養(yǎng)的攝入。

在日常生活中，“便捷”的含義已發(fā)生了變化，消費(fèi)者不再試圖遠(yuǎn)離廚房或外出就餐，而是尋找提高烹飪效率的方式和食物。

不斷變化的生活方式影響著消費(fèi)者的行為，居家烹飪成為主流趨勢(shì)，方便快捷的冷凍食品成為消費(fèi)者的優(yōu)先選擇，同時(shí)，隨著餐飲端對(duì)半成品食材的需求不斷增加，多樣化的半成品食材豐富了冷凍食品的品類，近幾年中國(guó)乃至全球冷凍食品市場(chǎng)新品數(shù)量都在穩(wěn)步增加。

據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，冷凍食品在中國(guó)市場(chǎng)滲透率較高，購(gòu)買(mǎi)冷凍食品已成為中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣之一，97%的中國(guó)消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)過(guò)冷凍食品。 “方便快捷”、“美味可口”、“體驗(yàn)嘗鮮”等，是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)部分冷凍食品的主要原因。

中國(guó)冷凍食品市場(chǎng)規(guī)模早在2022年就已達(dá)1689億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)2131億元。其中，火鍋類凍品最受消費(fèi)者歡迎，占比高達(dá)68.4%。此外，肉類(62.7%)、餃子類(55.3%)、湯圓類(51.7%)等也備受消費(fèi)者喜愛(ài)。

據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，能體現(xiàn)“物超所值”優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品將成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素，包括更便捷的飲食方式、更多用途或更長(zhǎng)的保質(zhì)期等。冷凍食品契合以上特征，正朝向風(fēng)味多元化、食材健康化、食用便捷化等趨勢(shì)發(fā)展。

二、從冷凍食品的新品類別排名前五的數(shù)據(jù)來(lái)看， 中國(guó)市場(chǎng)與全球市場(chǎng)在整體趨勢(shì)上細(xì)分類目重合度高，其中肉制品、小食占比較高。小食類以水餃、燒麥、餛飩為主；預(yù)制餐食類以包子、餡餅、預(yù)制菜肴等為主；湯圓、粽子是中國(guó)市場(chǎng)的特色品類。

1、地域特色——解鎖區(qū)域美食多元風(fēng)味

根據(jù)《2023年小紅書(shū)年度生活趨勢(shì)》，“吃地道風(fēng)味”在十大趨勢(shì)中名列第二，“吃地道風(fēng)味”相關(guān)的筆記數(shù)量同比上漲227%。

在社交平臺(tái)上，地域特色美食的話題熱度居高不下，消費(fèi)者對(duì)具備正宗風(fēng)味和濃郁地域特色的美食的渴望正日漸增強(qiáng)，推動(dòng)冷凍食品市場(chǎng)創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供了多樣化的風(fēng)味選擇。

>>異國(guó)經(jīng)典風(fēng)味美食，引領(lǐng)全球餐桌美味革命

全球化的發(fā)展帶動(dòng)了異域風(fēng)味的傳播，日式炸豬排、蒲燒鰻魚(yú)、意式濃湯、韓式煎餃等產(chǎn)品在我國(guó)市場(chǎng)上已經(jīng)是發(fā)展較為成熟的品類，近年來(lái)也在朝向零添加、零防腐劑等健康化趨勢(shì)靠近。

同時(shí)，在海外市場(chǎng)中，亞洲風(fēng)味如椰汁咖喱雞、菠蘿炒飯、宮保雞丁、糖醋里脊、麻婆豆腐等預(yù)制菜也是非常受歡迎的異國(guó)風(fēng)味，這為我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)出海提供了機(jī)會(huì)。

思賓格Biospringer酵母抽提物在麻婆豆腐中，可增強(qiáng)香辛料的風(fēng)味強(qiáng)度和口感，麻辣風(fēng)味直沖感得到提升，增強(qiáng)了醬香風(fēng)味，口感更協(xié)調(diào)飽滿。

>>地方經(jīng)典風(fēng)味美食，場(chǎng)景及品類有待深挖

冷凍方便食品中的地方風(fēng)味，在速凍包點(diǎn)米面制品中較為廣泛，在市場(chǎng)上，臺(tái)灣風(fēng)味手抓餅、上海風(fēng)味灌湯包等風(fēng)味速食產(chǎn)品銷量一直較好。其中，手抓餅是較早爆發(fā)的速凍米面品類，近年來(lái)也在依托場(chǎng)景進(jìn)行品類創(chuàng)新，從早餐延伸至零食、點(diǎn)心等，拓展了產(chǎn)品更多消費(fèi)場(chǎng)景。

思賓格Biospringer酵母抽提物在速凍水餃/包子的肉餡兒中，可在減鹽30%的同時(shí)改善質(zhì)構(gòu)，提升肉感，增強(qiáng)口感上的飽滿多汁感，掩蓋異味；思賓格Biospringer酵母抽提物在面皮中，增強(qiáng)質(zhì)構(gòu)，使之更有韌性，提升面餅松弛作用，提升整體風(fēng)味。

2、尋味四季——探索時(shí)令限定風(fēng)味

時(shí)令菜具有季節(jié)性和區(qū)域限制，近年來(lái)隨著冷鏈和供應(yīng)鏈技術(shù)的進(jìn)步，借助速凍這種保鮮形式，時(shí)令美食得到更廣泛的傳播，延長(zhǎng)了消費(fèi)者用味蕾感受時(shí)令美食的快樂(lè)。

>>時(shí)令食材入菜，打破區(qū)域與時(shí)間限制

餐企品牌針對(duì)這一市場(chǎng)需求，將腌篤鮮、河豚等“時(shí)令菜”變成預(yù)制菜，彌補(bǔ)了市場(chǎng)上以時(shí)令美味為食材的品類缺位。時(shí)令小眾水產(chǎn)河豚預(yù)制菜的出現(xiàn)，也打破了酸菜魚(yú)、小龍蝦等頭部單品長(zhǎng)期占據(jù)水產(chǎn)預(yù)制品半壁江山的格局。

>>花香和果味，代表健康與療愈，表現(xiàn)亮眼

Innova市場(chǎng)洞察調(diào)研發(fā)現(xiàn)，過(guò)去的一年里，三分之一的消費(fèi)者在食品飲料中尋找更多的花香風(fēng)味。花香和水果風(fēng)味彰顯其植物屬性，符合消費(fèi)者追求健康、可持續(xù)的趨勢(shì)，能給予消費(fèi)者足夠的情緒價(jià)值。基于此，不少品牌將花香和水果帶入到產(chǎn)品中，做出差異化創(chuàng)新。

在甜味相關(guān)產(chǎn)品中，“榴蓮”風(fēng)味是冷凍披薩、甜點(diǎn)新品中的熱門(mén)風(fēng)味。多個(gè)品牌都有自己榴蓮風(fēng)味的招牌產(chǎn)品，其中果肉及芝士含量是品牌之間差異化的賣點(diǎn)。

思賓格Biospringer酵母抽提物添加在咸蛋黃風(fēng)味食品中，可以增強(qiáng)咸蛋黃的特征風(fēng)味強(qiáng)度，提升底味，使口感飽滿濃郁；在芝士風(fēng)味食品中，可以使芝香濃郁，口感鮮美。

3、超越美味，多元?jiǎng)?chuàng)新——聚焦原料升級(jí)，重塑消費(fèi)體驗(yàn)

消費(fèi)者更加關(guān)注食品飲料的“內(nèi)在”，如產(chǎn)品的成分、配料等。其中真材實(shí)料、有機(jī)原料等原料升級(jí)相關(guān)的信息受到消費(fèi)者關(guān)注；產(chǎn)品無(wú)添加/無(wú)防腐劑、原料/配料可追溯等品質(zhì)升級(jí)相關(guān)的宣稱，也是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。為響應(yīng)消費(fèi)者對(duì)健康的期望，冷凍食品新品也進(jìn)行相關(guān)健康宣稱。

秉承萬(wàn)物皆可“凍”的理念，凍品覆蓋日常正餐、下午茶、一人食等場(chǎng)景，滿足消費(fèi)者多樣化的需求，也驅(qū)動(dòng)著市場(chǎng)創(chuàng)新，食企為響應(yīng)“便捷”需求，研發(fā)了冷凍方便面、微波即食（意面/炒飯/包點(diǎn)）等產(chǎn)品；響應(yīng)消費(fèi)者對(duì)“鮮”的追求，并結(jié)合“冷凍”的保鮮形式，在包裝、產(chǎn)品工藝上不斷升級(jí)，包裝升級(jí)鎖鮮，工藝升級(jí)（預(yù)蒸鎖鮮），力求最大程度上保證食材新鮮度，提升產(chǎn)品品質(zhì)，在家復(fù)刻餐廳級(jí)美食。

三、Spoonshot數(shù)據(jù)洞察顯示，口味和食品的真實(shí)性始終是吸引消費(fèi)者和推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的重要因素。健康理念在消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)逐漸占據(jù)重要地位。

盡管已經(jīng)擺脫了疫情的陰霾，但消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)注并未減少。據(jù)FIE一項(xiàng)報(bào)告顯示，93%的受訪者表示期望在飲食方面能更加健康。消費(fèi)者對(duì)食品的選擇，偏好尋求健康與品質(zhì)的雙重滿足，同時(shí)更傾向于選擇采用優(yōu)質(zhì)原料和天然成分的產(chǎn)品。為適應(yīng)這一市場(chǎng)趨勢(shì)，冷凍食品企業(yè)在研發(fā)生產(chǎn)中，傾向增加天然成分的使用，減少或替代其中的不健康成分、人工添加物的使用。其中，使用酵母抽提物就是越來(lái)越多食品企業(yè)的共同選擇。

思賓格Biospringer酵母抽提物是源自酵母的天然食品配料，富含氨基酸、蛋白質(zhì)、天然核苷酸等成分，應(yīng)用在冷凍食品中，可以提升底味、提升特征風(fēng)味、抑制腥味等，天然增鮮，改善肉制品和面體質(zhì)構(gòu)，幫助企業(yè)降低成本等。

B、C端的雙重推動(dòng)，冷凍食品賽道處于持續(xù)上升期，面對(duì)市場(chǎng)紅利，爭(zhēng)取更多消費(fèi)者的心智是一場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，趁“熱”入局的品牌或許需要更多的“冷”思考，靜心尋找市場(chǎng)突圍的突破點(diǎn)，在渠道端的全面發(fā)力中尋求多維度破圈。