健康化趨勢的影響，互聯(lián)網(wǎng)紅利的加持，懶宅經(jīng)濟(jì)的興起，加之疫情的催化，使網(wǎng)紅小家電迎來大爆發(fā)，其中的頂流非空氣炸鍋莫屬。

根據(jù)阿譜爾（APO）的統(tǒng)計(jì)及預(yù)測，2022年全球空氣炸鍋市場規(guī)模達(dá)10.81億美元，預(yù)計(jì)到2029年將達(dá)到19.14億美元，2023-2029年期間的年復(fù)合增長率為8.63%。盡管有數(shù)據(jù)顯示今年上半年空氣炸鍋的整體銷量有所下滑，但據(jù)漁躍體驗(yàn)咨詢數(shù)據(jù)，2023年大促前夕，空氣炸鍋在小紅書平臺的用戶搜索量與去年同期比并沒有下降。

一、空氣炸鍋：Z世代精致健康生活方式代表

空氣炸鍋是一種以空氣循環(huán)技術(shù)來代替?zhèn)鹘y(tǒng)油炸的廚房小家電，使消費(fèi)者能夠在享受油炸食品的美味和口感的同時，減少油脂的攝入，從而實(shí)現(xiàn)健康飲食。適用于處理各種食材，包括薯?xiàng)l、雞翅、蔬菜、海鮮等，甚至能制作水果干和干花，深受消費(fèi)者喜愛。

后疫情時代，近35%消費(fèi)者就餐方式發(fā)生變化，居家烹飪成新選擇。空氣炸鍋這類小巧精致個性化、功能細(xì)分的產(chǎn)品十分符合主流消費(fèi)群體“小而美”精致宅家生活的偏好。只需把處理過的食材放進(jìn)炸鍋、設(shè)定時間、按下按鍵三步便捷的烹飪方式，就既能滿足下廚的愿望，又能制作看起來豐盛、實(shí)際上又不浪費(fèi)時間、也不考驗(yàn)廚藝的菜品。

隨著消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)，低鹽低脂成為飲食主流，傳統(tǒng)的烹飪已逐漸無法滿足消費(fèi)者“大健康”需求，人們對健康烹飪食品的追求推動了對空氣炸鍋需求的增長。空氣炸鍋在眾多廚房小家電中的“健康化”表現(xiàn)尤為突出，可以讓人們在家中跳過傳統(tǒng)油炸難度較高的食物烹制步驟，輕松做出不輸傳統(tǒng)油炸或者烘焙口感的食物，包括烤腸、烤翅、燒烤和其他油炸食品，“好吃還能不胖”的理念成為市場積極增長的因素。

在處理半成品食材方面，空氣炸鍋表現(xiàn)不俗，盡顯優(yōu)勢，年輕消費(fèi)者在電商平臺上囤購半成品食品的現(xiàn)象也在持續(xù)升溫，據(jù)小紅書數(shù)據(jù)顯示，今年10月有關(guān)空氣炸鍋半成品、預(yù)制菜的筆記數(shù)量比去年同期增長了近20%。

空氣炸鍋的烹飪效果相比傳統(tǒng)油炸有所改進(jìn)，但其在烹飪某些食物時仍存在口感干柴等問題，這也是導(dǎo)致用戶流失、銷量回落的重要原因之一，也迫使不少電器品牌針對此痛點(diǎn)進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新迭代和技術(shù)革新用以挽回用戶。

二、洞察先機(jī)，品牌爭推空氣炸鍋適配新品

伴隨空氣炸鍋技術(shù)的革新、國民認(rèn)知度和應(yīng)用頻率越來越高，為適應(yīng)當(dāng)下的烹飪潮流，不少食品企業(yè)開始圍繞空氣炸鍋的加工方式布局產(chǎn)品創(chuàng)新，尋求新的發(fā)展機(jī)遇，針對空氣炸鍋消費(fèi)場景的便捷烹飪產(chǎn)品和調(diào)味料層出不窮。

圣農(nóng)、安井、三全、千味央廚、糧全其美、泰森等品牌捕捉到了當(dāng)下消費(fèi)者“精致懶”的需求，均推出有適配空氣炸鍋的速凍產(chǎn)品，涉及的品類包含裹粉調(diào)理類、速凍面點(diǎn)類、預(yù)制菜類等。熱賣產(chǎn)品有披薩、蛋撻、肉卷、烤腸等。經(jīng)過特殊工藝制作的食材，借助空氣炸鍋，讓廚房小白輕松做出炸物。

千味央廚推出堂食級空氣炸鍋美食專屬產(chǎn)品，包括一口酥小蛋撻、黑椒肉丁多多爆汁腸、小龍蝦芝士蛋撻在內(nèi)的7大產(chǎn)品，以空炸5S預(yù)制技術(shù)還原堂食級美味。

糧全其美研發(fā)了多款適配空氣炸鍋的“一人食”系列方形披薩面點(diǎn)美食，包括奶香玉米味、咸蛋黃肉松味、川香麻辣牛肉味等，產(chǎn)品的餅底采用網(wǎng)紋組織，更適合空氣炸鍋烹飪形式。

在剛剛結(jié)束的第六屆進(jìn)博會上，泰森食品全球首發(fā)“空氣炸鍋”“小酒館”“十翅一桶”三大產(chǎn)品系列的十余款創(chuàng)新蛋白質(zhì)新品，采用非油炸健康蒸烤工藝、獨(dú)創(chuàng)薯片酥皮裹粉技術(shù)等，對傳統(tǒng)雞肉小食產(chǎn)品突破創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)打破傳統(tǒng)單一風(fēng)味局限性，創(chuàng)造豐富口感層次和多重味覺享受，滿足消費(fèi)者嘗新心理。

2015年火山石烤腸的風(fēng)靡拉開了烤肉腸品質(zhì)升級的序幕，純?nèi)獾馁u點(diǎn)迎合了消費(fèi)者高品質(zhì)的需求，但高溫炙烤的加工條件、容易油膩不耐吃的口感決定了這一品類應(yīng)用場景局限于小賣店或路邊攤等，對家庭烹飪難以勝任，市場容量巨大但料理?xiàng)l件受限。

痛點(diǎn)即機(jī)遇，三全、安井、逮蝦記、本味鮮物、巧樂廚等品牌創(chuàng)新研發(fā)出了多款適用于空氣炸鍋烹飪的肉腸類產(chǎn)品，市場熱度非常高。適應(yīng)空氣炸鍋的烤腸，“爆汁不油膩”加上健康、便捷的概念，跳出常規(guī)消費(fèi)場景，實(shí)現(xiàn)了在家烹飪的可能性。烤肉腸也一躍成為2023中國消費(fèi)者喜愛的十大速凍小食第二名。

三全烤腸采用天然豬腸衣包裹肥瘦黃金配比的豬后腿肉，既保持了烤腸Q彈有嚼勁的口感，又能鎖住汁水，避免干、柴及過于油膩的食用體驗(yàn)。

安井鎖鮮裝4.0系列新品采用鎖鮮技術(shù)，隔絕空氣，鎖住美味，芝士蝦腸加入真實(shí)蝦肉，迷你精巧，十分適合空氣炸鍋、煎烤等場景。

逮蝦記新近推出的空氣炸鍋版蝦肉腸，相對市面上的烤腸，蝦肉含量≥80，每根1.4g脂肪，每百克5%的脂肪含量，7項(xiàng)0添加，產(chǎn)品更加健康。

思賓格酵母抽提物在烤腸中的創(chuàng)新應(yīng)用，提升肉感，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，帶來豐富口感，提升底味；使肉腸的回復(fù)性、內(nèi)聚性、膠黏性和咀嚼性相比未添加酵母抽提物的肉腸性能提升30%以上；提高肉腸保水性，增加多汁感。

三、味料企業(yè)解鎖空氣炸鍋專用復(fù)合調(diào)味品

Z世代烹飪小白對復(fù)合調(diào)味品的需求為市場增量做出了巨大貢獻(xiàn)。

老牌調(diào)味企業(yè)味好美推出的新品空氣炸鍋系列腌料，包含鹽焗雞風(fēng)味、蒜香風(fēng)味、青花椒椒鹽風(fēng)味，專為懶宅省力烹制快手菜，輕松處理各種食材；太太樂空氣炸鍋“一人食”菜譜式復(fù)合調(diào)味料系列，包含新奧爾良烤翅、黑胡椒烤肉味，簡單三步一包搞定媲美餐廳的味道。

年輕品牌小熊駕到空氣炸鍋原香和香辣風(fēng)味專用調(diào)味料，特別添加紫蘇籽，經(jīng)過高溫烘烤后，讓食物口感更豐富；新銳品牌低卡博士無油無糖低卡配方的空氣炸鍋調(diào)味料小黃襖1.0，以配料清潔為賣點(diǎn)，每小袋8g僅28大卡，加持美味無“腹”擔(dān)。此外，一些專注川式風(fēng)味復(fù)合調(diào)味料的品牌如好人家，也順勢推出針對空氣炸鍋適用的復(fù)合調(diào)味料。

食品安全一直是餐飲之重，越來越多的消費(fèi)者正在積極關(guān)注食品的健康程度，優(yōu)先選擇健康、安全、無添加、營養(yǎng)的食品及調(diào)味品，不少企業(yè)選擇在食品中添加天然、健康的酵母抽提物，以達(dá)到清潔標(biāo)簽、減鹽增鮮、豐富口感等的作用。

思賓格酵母抽提物源自天然酵母，本身即是絕佳的風(fēng)味載體，只需少量即可提味增鮮，可廣泛適用于各類食品中。在針對空氣炸鍋的特定食材及調(diào)味產(chǎn)品的研發(fā)中，可協(xié)助食品配方師創(chuàng)新配方，幫助企業(yè)研發(fā)更健康美味、且符合清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品。

思賓格酵母抽提物應(yīng)用在番茄醬中，能改善醬料配方，使風(fēng)味更佳，番茄風(fēng)味豐滿而回味無窮；在黑胡椒醬中，可增強(qiáng)底味、平衡整體風(fēng)味，提升入口沖擊感；在藤椒風(fēng)味腌料中，能降低藤椒用量而不失其風(fēng)味；在燒烤醬中，能提升煙熏風(fēng)味和肉感，增強(qiáng)整體香辛料風(fēng)味的強(qiáng)度。

以空氣炸鍋代表的廚房小家電的創(chuàng)新與普及，反映了消費(fèi)者廚房烹飪習(xí)慣及飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，對速凍食企和味料企業(yè)拓展更多的產(chǎn)品品類提供了更大的創(chuàng)新升級空間。