隨著我國經濟的不斷發展，人民生活水平不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富，品質要求也越來越高。思賓格Biospringer發現，在后疫情時代，食品安全健康的需求被空前放大，疊加消費升級的熱潮，消費者對肉制品品質也提出了更高的要求。

在新的消費群體中，年輕一代成為了當下消費人群的中流砥柱，這也直接導致了傳統消費行為的轉變。年輕人工作節奏快，在家的烹飪時間漸漸減少，他們往往會重視肉類食品的方便性、安全性、營養性，這種消費需求的出現，促使高品質的肉制品快速占領了市場。這也使得思賓格Biospringer酵母抽提物在肉制品中的應用也越來越多。

一、2022年肉制品市場已達2萬億，高檔肉制品銷售增長

肉制品是指以畜禽肉為主要原料并添加調味料的所有肉制品，無論加工工藝如何，均稱為肉制品，包括香腸、火腿、熏肉、醬鹵肉、烤肉、干肉、臘肉、肉丸、調理肉串、熏肉、臘肉、水晶肉等。

肉制品的種類繁多，德國僅香腸類產品就超過1500種；瑞士的一家發酵香腸生產企業生產500種以上的色拉米香腸；在我國，僅名、特、優肉制品就有500多種，而且新產品還在不斷涌現。

我國是肉類生產及消費大國，其中肉類產量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。據業內人士指出，拋開國人主要消費的鮮肉，2022年我國肉制品市場已達2萬億。這個傳統大市場，也正隨著新消費入局掀起新的浪頭。

思賓格Biospringer觀察到，從全球范圍看，在屢屢經受疫病和公共衛生事件的沖擊與考驗后，人們對于肉類食品的訴求更多轉向安全、健康層面。

凱度數據的一項調查顯示，同比2019年，2020年越來越多消費者購買高檔肉制品，常溫儲存的肉制品在中/高檔增速高達30%以上，其中高檔產品滲透率增幅超40%；低溫儲存肉制品也主要由高檔產品驅動增長。

二、開發口味想象力，滿足消費者不同的消費訴求

近年來，消費升級推動人們尋找更健康、品質更優的肉食產品。與此同時，從產品導向到消費導向，從控制原料到控制數據與流量，新銳品牌、新產品形態、新營銷模式不斷涌現，肉制品產業正在經歷新一輪的升級變化。

思賓格Biospringer發現，“減鹽”“加鈣”“零添加”更多功能性的消費字樣出現在新包裝上，產品的口味特色、應用場景等也變得更加多樣，滿足了消費者不同的消費訴求。

挑戰0添加：新消費品牌首先“開刀”的地方，就是配料表。一場“0添加”的競賽正在展開。品牌強調將原料化繁為簡，做健康食物，在工藝上采取0添加亞硝酸鹽、淀粉 、防腐劑 、人工色素、人工香精、人工增稠劑。據悉，未來還要減糖、用低鈉鹽，甚至用生物酶替代現有的配料。

開發口味想象力：中國人對于復合味型有著特別的喜愛，比如咸鮮、酸辣、甜香、怪味、五香、咸甜。除了原味肉腸，肉制品品牌還推出植物肉、葡萄、飛魚籽、蒜香、芝士、玉米、西西里、黑胡椒等口味。

不同場景下，單品開發的無數可能性：針對不同的消費人群，未來的肉制品細分市場越來越寬廣，零食、小吃、代餐、正餐，都可能成為新式肉制品的食用場景。

肉類調理品預制菜受市場歡迎：隨著新一代消費群體的崛起，調理品產業的產品、市場和渠道出現了一些新變化。具體表現常規產品減少，新食材、新口味產品增多，且食品工藝配料愈加豐富，如番茄、藤椒、檸檬等新口味增多，半成品肉類調制品更受歡迎。牛排、糖醋排骨、香煎羊排、宮保雞丁等肉類半成品正好迎合都市白領的消費潮流，市場前景極度樂觀。

三、思賓格Biospringer酵母抽提物助力肉制品口感、風味全面提升

思賓格Biospringer研究發現，鹽多、添加劑多、防腐劑多，是肉制品的一大痛點。一根50克的火腿腸，大概有0.5克左右的鈉，一天吃上4根可能就超標了。常溫儲存肉制品里一般都有亞硝酸鈉，可以抑制肉毒桿菌的生長，防止產生肉毒素，屬于正規添加劑，但它可能引發的化學反應，不免讓消費者提心吊膽。

從消費者角度來看，健康和美味是肉制品購買者最關心的兩個要素。Power of Meat 2018報告指出，“純天然”對消費者非常吸引力，所有類型的肉制品在包裝宣稱“天然”后都會很暢銷，即使價格較高。“天然”的趨勢著實為肉制品行業帶來一個很大的挑戰。

19世紀，酵母抽提物作為一種烹飪配料被發現，并在50年代被運用到最終產品。如今，它是食品工業中常用的天然來源的配料。近年來，隨著消費者對產品健康、口感的要求越來越高，思賓格Biospringer酵母抽提物在肉制品的應用也隨之快速增長，越來越多的食品企業在產品中應用酵母抽提物。

思賓格酵母抽提物在豐富食品醇厚味，提升鮮味等方面的作用已經被越來越多的人熟知，其實酵母細胞壁對于提升肉制品的持水力也有很好的作用，可以幫助肉制品提高保水性，增加肉制品的多汁感。因此含有細胞壁的酵母產品用于肉制品中，不但可以提升產品風味，也對產品的質構有很好的作用。

新鮮、天然、無添加是影響購買決策的重要因素，而美味、營養、健康是消費者認為最重要的食品屬性，對于肉制品來說亦是如此。思賓格Biospringer酵母抽提物在肉制品中的應用越來越廣泛，減鹽的同時提升肉制品的風味和口感

未來，隨著國民消費朝著個性化、高端化、健康化等趨勢急速變革，“減鹽”、“0添加”等被賦予了健康理念的肉制品或將不斷崛起。