FFI2022第四屆食品配方創新論壇于2022年9月15-16日在廈門舉行，論壇設全體大會與乳品飲料、創新休食、預制菜及調味品三大分論壇，思賓格Biospringer應邀參加了論壇，并在預制菜及調味品分論壇做主題分享。

一、行業大咖齊聚，共同探討行業發展方向

在新消費、新趨勢基礎上，此次論壇邀請了國內外60余位各領域權威專家、眾多食品飲料企業及OEM、ODM代表，共同探討食品行業功能與美味發展，新原料、新工藝、新成果帶來的食品產業升級、新機遇。

論壇設全體大會與乳品飲料、創新休食、預制菜及調味品三大分論壇，涉及植物肉、功能糖、功能肽、膳食纖維、益生菌、防腐保鮮、清潔標簽、合成生物等新技術創新應用，兩天60+主題演講，為功能與美味創新賦能。

后疫情時代，健康觀念不斷普及，飲食已然成為消費者在溫飽之外最重要的營養攝取來源，天然原料和技術革新正推動著全球食品產業朝功能化方向升級煥新。

二、餐飲調味品快速崛起，美味健康成焦點

近年來，隨著餐飲市場尤其是連鎖餐飲、外賣市場的發展，餐飲調味品快速崛起。根據中國調味品協會估算，我國餐飲市場調味品的銷售收入超過2000億。

復合調味料是以工業生產為特征，可實現規模化、標準化，通過調味料包的組合，可最大限度滿足市場需求。中央廚房通過對復合調味料包的研發及生產配送，餐飲連鎖門店通過對復合調味料包的使用使中央廚房標準化的特征得到了有效保證；同時，復合調味料包的創新研發在菜肴增加花色品種和滿足個性化需求方面起到了極大的作用，使烹飪工藝簡單化、為產品品種的多樣化、新品種快速研發、烹飪工藝創新奠定了基礎。

在預制菜與水產加工分論壇中，思賓格中國區應用中心經理王捷做了《思賓格酵母抽提物，助力餐飲調味健康升級》的主題分享。

王捷女士說，隨著人們生活水平提高和健康意識的提升，以及國家衛健委啟動了“三減三健”的專項行動，“美味和健康”成為大家選擇的關鍵點。如何在減鹽減糖保證健康的同時留住產品原有的風味，成了食品飲料企業積極探究的解決方案，也為致力于提升食品口味的企業帶來了快速發展的契機。

作為全球酵母抽提物專家的思賓格Biospringer，為提升食品風味提供了純天然的解決方案，不僅能提升風味，同時也起到優化配方的作用，減少鹽和糖的使用量，切實踐行了國家的號召。

如今隨著消費者生活水平的提高，對價格的關注度降低，而對產品口味提出了更高的要求，所以食品飲料企業對于思賓格Biospringer酵母抽提物產品的接受度也越來越高。思賓格Biospringer酵母抽提物產品，迎來了蓬勃發展的時代。

王捷女士介紹說，由于思賓格Biospringer酵母抽提物在食品加工中有特殊的調味效果，應用范圍廣泛，歐美、日本等發達國家已大量使用，在鮮味原料市場需求中所占比例高達35%，廣受消費者的歡迎，而其在中國國內市場的增長率也在不斷上漲。近年來在中國，思賓格Biospringer酵母抽提物被廣泛應用于肉制品加工、膨化食品增味、腐乳制作、方便面調味、醬料加工等產品中。近兩年火爆市場的網紅食品，如螺螄粉、方便面、方便米線、牛油火鍋、老鹵鴨脖、香腸等，也多有企業添加思賓格Biospringer酵母抽提物以改良配方。

三、思賓格Biospringer酵母抽提物亮相FFI2022論壇現場

思賓格Biospringer酵母抽提物富含天然呈味核苷酸和氨基酸，在提升食物整體風味的同時，還能帶來濃郁的天然鮮味，同時達到減鹽的效果。因為原料來自天然酵母，思賓格Biospringer酵母抽提物適合天然無添加的配方。

此次展會，思賓格Biospringer 將酵母抽提物在食品中的風味解決方案帶到了現場，并在展臺擺放了五香味瓜子、烤鴨醬供現場嘉賓品鑒，體驗酵母抽提物在質構、口感、風味等方面帶來的提升和改善。

健康是當下的一大消費趨勢，而各種醬料為了長時間儲存，普遍存在著“高鹽、高油”的問題。鹽在醬料中是提升風味的關鍵配料，貿然減鹽會直接影響醬料風味，尤其是厚味和回味。這時，我們可以在醬料產品中添加思賓格Biospringer酵母抽提物，達到減鹽的同時，還能增強厚味、延長回味和提升整體協調性的效果。

在烤鴨醬中適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物，減鹽的同時，能明顯提升醬香味和鮮味，使得后味持久，整體風味更濃郁。

建立在消費者對更健康、更美味和更自然的選擇興趣上，堅果風味趨勢也在不斷上升。消費者認為堅果是健康的同時，也認為它們是能夠提供片刻放縱體驗的口味，這類口味可以應用在多個食品類別上，并在產品生產時能夠減少糖、鈉或脂肪的添加。由于思賓格Biospringer酵母抽提物具有增鮮增味、協調整體口感、耐高溫等特性，非常適合需要使用高溫油炸、蒸煮、烘烤工藝的堅果行業。

在五香味瓜子中加入適量思賓格Biospringer酵母抽提物，可以增加產品風味的飽滿感和層次感，提升鮮味，使得回味綿長，口感更佳。

此次論壇上，思賓格Biospringer酵母抽提物產品飽受行業肯定，并受到很多食品企業的關注。當今食品行業的競爭已不再是單一產品的競爭，體系化的競爭、協同創新的競爭已成為主旋律。思賓格Biospringer 將會緊跟行業步伐，深究市場需求，結合消費者趨勢，充分利用自身領先的技術優勢，深度解讀本地市場，助力新老客戶的發展，為客戶提供更多創新產品和全面的解決方案。